베트남 고수 식물 사실 : 베트남 고수 허브의 용도

베트남 고수 식물 사실 : 베트남 고수 허브의 용도

게시자 : Liz Baessler

베트남 고수는 잎이 매우 인기있는 요리 재료 인 동남아시아 원산 식물입니다. 그것은 일반적으로 미국에서 재배되는 고수와 비슷한 맛을 가지고 있으며 여름 더위에서 번성 할 수 있다는 추가 보너스도 있습니다. 베트남 고수 허브 재배에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오.

베트남 고수 vs. 고수

베트남 고수 식물 (페르 시카 리아 오 도라 타 syn. 다각형 odoratum)는 캄보디아 민트, 베트남 고수풀, Rau Ram이라고도합니다. 보통 서양 요리에서 먹는 고수와는 다르지만 비슷합니다.

동남아시아 요리에서는 실제로 페퍼민트 대신 더 자주 사용됩니다. 그것은 매우 강하고 연기가 자욱한 풍미를 가지고 있으며 그 강도 때문에 고수보다 약 절반의 양을 사용해야합니다.

"일반"고수에 비해 베트남 고수 재배의 가장 큰 이점은 여름 더위를 견딜 수 있다는 것입니다. 여름이 더운 경우 고수를 재배하고 볼트가 엉키지 않도록하는 데 어려움이있을 수 있습니다. 반면 베트남 고수는 더운 날씨를 좋아하고 여름 내내 곧장 자랄 것입니다.

정원에서 베트남 고수 재배

베트남 고수 식물은 더운 날씨에 너무 익숙해 져서 열대 환경 밖으로 나가는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 항상 흙을 촉촉하게 유지해야합니다. 마르면 거의 즉시 시들게됩니다.

충분한 시간이 주어지면 땅바닥으로 퍼질 낮고 기는 식물입니다. 영하의 온도는 견딜 수 없지만, 냄비에서 재배하고 겨울 동안 밝은 빛 아래에서 들여 오면 여러 계절 동안 지속될 수 있습니다.

여과 된 햇빛에서 가장 잘 자랄 수 있지만 아침에는 밝은 태양, 오후에는 그늘에도 견딜 수 있습니다. 그것은 많은 물과 요소로부터 보호되는 보호 구역을 선호합니다.

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Victory Garden : 나만의 Bay Area 허브 정원을 키워보세요

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우리 중 많은 사람들이 빵을 굽고, 위안이되는 스튜를 요리하고, Victory Gardens를 재배하는 법을 배우는 데 오랜 시간을 보냈습니다. 그리고 그 세 가지 추구 모두를 향상시킬 수있는 한 가지는 신선한 허브입니다.

햇볕이 잘 드는 주방 창에 화분 몇 개, 채소밭의 모서리 또는 웅장한 독립형 목초 등 크기에 관계없이 허브 정원을 만드는 것은 매우 만족 스러울 수 있습니다. 약간의 안내와 상상력 만 있으면됩니다.

최근 Newsroom @ Home 정원 가꾸기 웨비나 (우리가 계획 한 5 개 중 첫 번째 웹 세미나)에서는 Vacaville의 Morningsun Herb Farm의 공동 소유자이자 설립자 인 Rose Loveall과 로스 앤젤레스 카운티의 정원사이자 LA Green Grounds의 설립자 인 Florence Nishida가 공유했습니다. 허브 정원 재배를위한 최고의 팁. 하지만 놓친 경우 걱정하지 마세요. 다음은 진상입니다.

너무 많은 허브, 너무 적은 시간

물론 심기 전에해야 할 몇 가지 작업이 있지만 재미있는 것부터 시작해 보겠습니다. 곧 정원, 파티오 및 주방 창에서 자라는 모든 아름다운 허브에 대해 생각합니다.

선택할 수있는 허브는 수천 가지가 있으며 그 다양성은 압도적 일 수 있습니다. 당연히 좋아하고 사용할 것임을 알고있는 것을 성장시키고 싶겠지 만 Loveall과 Nishida도 실험 해 볼 것을 제안합니다.

바질, 백리향, 세이지, 라벤더, 로즈마리는 허브 정원의 필수품이지만 각각 다른 맛과 용도를 가진 품종이 있습니다. 타이 바질, 제노 베제 바질, 보라색 바질은 초본 빙산의 일각에 불과합니다. 여러 가지 품종을 심거나 먼저 시식하여 맛이 마음에 드는지 확인할 수 있습니다.

찾기 어려운 허브를 심으면 다시는 광적인 슈퍼마켓 검색에 의지 할 필요가 없습니다. 니시다는 시장에서 한 번 그 허브를 사서 물에 줄기를 넣어 뿌리가 자라도록 한 다음 정원에 이식한다고 Nishida는 말합니다.

허브를 사용하는 방법 (예 : 요리, 치료 또는 장식용)도 중요합니다. 믹 솔로 지에 관심이 있다면 모히토를 만들려면 민트가 필요할 것이라고 Loveall은 말합니다. 땅이나 그 근처에서 박하를 재배하지 마세요. 빠르게 퍼져 정원이나 마당을 빠르게 차지할 수 있습니다. 민트는 용기에서 재배하고 습격 파티를 보낼 수없는 데크, 파티오 또는 유사한 장소에 두어야합니다.

대부분의 허브는 봄에 심지 만 가을과 겨울에 자랄 수있는 허브가 많이 있습니다. Loveall은 세이지, 로즈마리, 오레가노, 라벤더, 레몬 그라스, 고수를 추천합니다. 니시다는 그 목록에 파와 양파를 추가합니다.

실란트로 수수께끼

이번 여름에 실란트로의 꿈이 사라 졌다면 그 이유가 있습니다. 고수는 더운 달에 자라지 않으므로 가을, 겨울 또는 초봄에 심는 것이 필수입니다.

멕시코와 태국 요리에서 매우 인기있는 허브는 햇볕이 잘 드는 곳에서 자라기 쉽지만 종자 발아는 약간 까다로울 수 있습니다. Loveall은 씨를 뿌리기 전에 씨앗을 담그는 것이 좋습니다. Nishida는 발아 확률을 높이기 위해 씨앗의 바깥 쪽 덮개를 조심스럽게 부술 수 있다고 말합니다.

고수는 가을, 겨울 또는 초봄에 심어야합니다. 식물은 여름 더위에 잘하지 않습니다. (게티 이미지)

실란트로가 일단 확립되면 행복하게 다시 씨를 뿌릴 것입니다. 7 월과 8 월에 신선한 고수를 가지지 않을 것입니다. 공장은 협력하지 않을 것이라고 Loveall은 말합니다. 대신, 정원에 베트남 고수풀을 추가하는 것을 고려하십시오. 여름에 잘 자라며 맛은 고수풀의 일종 인 고수와 비슷합니다.

실내 허브 정원

몇 가지 잠재적 인 함정을 알고 있다면 실내에서 허브를 재배 할 수 있습니다.

햇볕이 잘 드는 창문이나 성장 조명이 필요하며 물주기에주의해야합니다. 실내 허브 정원이 가장 매력적인 겨울에는 집안의 열이 허브를 건조하게하여 물을 너무 많이 주면 과잉 보상을 받게됩니다.

그러나 그와 그 필요에 세심한주의를 기울이면 아름다운 창 허브 정원을 가질 수 있습니다.

시작하기

일부 허브는 그늘에서 자랄 수 있지만 대부분은 하루에 최소 6 시간 동안 햇볕을 쬐어 야합니다. Loveall과 Nishida는 지상 또는 컨테이너 정원에 사용할 수있는 가장 햇볕이 잘 드는 장소를 찾아 보라고 권장합니다.

다음으로 침대와 용기를 준비하십시오. 대부분의 베이 지역 토양은 무거운 점토입니다. 흙에 퇴비를 깔아 흙을 가볍게하고 배수를 개선한다고 Loveall은 말한다. 허브는 물에 앉아있는 것을 좋아하지 않습니다. 퇴비를 깎지 말고 4 ~ 6 인치를 사용하십시오.

허브를 심을 때는 매일 6 시간 동안 햇볕이 충분히 들어오는 지점을 선택하거나 허브 정원이 실내에있는 경우 재배 조명을 선택하십시오. (게티 이미지)

땅에 심는 경우 물이 빠져 나가는 데 도움이되는 마운드에서 심어 습윤 상태를 방지합니다. 용기에서 배수가 잘되는 화분 토양을 선택하십시오. 다음으로, 토양 온도를 낮추기 위해 덮개로 침대를 덮으십시오.

물주기에주의를 기울여야합니다. 대부분의 다년생 허브 (오레가노, 타임, 로즈마리, 라벤더 등)는 지중해 식이며 건조 상태를 견딜 수 있습니다. Nishida와 Loveall은 chervil과 같은 연간에는 더 많은 물이 필요할 수 있다고 말합니다. 허브 정원이 실패하면 물을 너무 많이 줬기 때문입니다. (또는 7 월에 고수를 심었습니다.)

물 요구 사항에 관계없이 모든 허브는 물을 깊고 드물게 제공하는 것이 좋습니다. 깊이 물을 주면 뿌리가 깊어 지므로 더 건강하고 가뭄에 강한 식물이됩니다.

대부분의 허브에는 비료가 거의 필요하지 않습니다. 다년생 식물의 경우 1 년에 한 번 천천히 방출되는 유기 비료로 비료를주는 것으로 충분합니다. 일년생의 경우 시즌 동안 2 주마다 수정을하면 건강을 유지할 수 있습니다. 과도하게 수정하지 마십시오. 그것은 식물이 빨리 자라게하여 관리가 어렵고 자주 가지 치기가 필요한 다리가 많은 식물을 만든다고 Nishida는 말한다.

그 약초 수확

허브를 정기적으로 수확하십시오. 마르게리타 피자의 경우 바질을 잘라 내고 모히토의 경우 민트를 잘라내어 나중에 사용할 수 있도록 허브를 말립니다.

Loveall은 겨울에 뜨거운 레몬 버베나 차보다 기분이 나아지는 것은 없지만 그때까지는 허브가 자라지 않습니다. 버베나를 건조하고 저장하면 여전히 만족할 수 있습니다.

대부분의 허브는 건조하기 쉽습니다. 니시다는 식당의 쟁반에 수확물을 놓아 두지 만 허브를 묶어 통풍이 잘되는 곳에 걸어 둘 수도 있습니다. 허브 아래에서 공기를 순환시키는 값 비싼 장치가 있지만 그늘에 펼쳐진 창 스크린 인 Loveall은 같은 일을 할 것입니다.

신선한 오레가노를 수확하여 마리 나라 소스 및 기타 이탈리아 요리에 풍미를 더하세요. 또는 나중에 사용하기 위해 잎을 말리고 그리스 샐러드 위에 무너졌습니다. (게티 이미지)


베트남 디핑 소스

이 소스는 오믈렛에서 샐러드 드레싱 또는 샌드위치에 이슬비에 이르기까지 신맛, 달콤함, 짠맛, ​​매운맛 및 진품의 충분한 양을 요리에 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 이 소스는 신맛, 단맛, 짠맛의 매운맛과 정통의 양을 요리에 제공합니다.

성분
라임 주스 3 큰술
현지 2 큰술
생선 소스 2 1/2 큰술
잘게 다진 작은 마늘 1 쪽
얇게 썬 작은 태국 고추 1 ~ 2 개
잘게 다진 신선한 민트 잎 1 개
잘게 썬 베트남 고수 잎 한 줌

지도
작은 그릇에 라임 즙, 꿀, 물 1/2 컵을 넣고 저어줍니다. 단맛과 신맛의 균형을 맞추기 위해 필요한 경우 맛을 맛보고 조정하십시오. 생선 소스, 마늘, 고추를 넣습니다. 다시 맛을 내고 원하는대로 맛을 조정하여 신맛, 단맛, 짠맛, ​​매운맛의 균형을 맞 춥니 다. 뚜껑을 덮고 필요할 때까지 최대 24 시간 동안 실온에 보관합니다. 서빙하기 직전에 민트와 베트남 고수를 섞습니다.

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시간 : 월요일 ~ 금요일 오전 8시 ~ 오후 6시 • 토요일 : 오전 9시-오후 5시
일요일 개장 (크리스마스까지만 추수 감사절) : 오전 10시-오후 5시
크리스마스 이브 데이 : 오전 8시-오후 4시
12 월 25 일, 26 일, 1 월 1 일 휴무

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잘 얼는 허브는 거의 없지만 페스토 형태의 바질은 아름답게 얼어 붙습니다. Loveall은 쉽게 접근 할 수 있도록 얼음 트레이에 치즈가 들어간 페스토를 얼립니다.

거의 모든 허브가 피지 않으면“식물로서의 실패”가 될 것이라고 Nishida는 말합니다. 식물이 만개하고 씨앗을 생산하기 시작하면 (볼팅이라고 함) 허브의 맛과 품질이 바뀝니다. 연도에서는 식물의 수명이 끝났음을 나타냅니다. 몇 개의 최상단 잎과 함께 꽃을 꼬집 으면 식물의 수명과 생산성이 연장되지만 결국 자연이 꼬집음을 추월합니다.

허브 재배 및 사용에 대해 자세히 알아보기

예정된 원예 웨비나

Bay Area News Group의 Newroom @ Home 웨비나 시리즈에는 5 개의 원예 에피소드가 포함되어 있습니다. 첫 번째 동영상 인 Growing Herbs를 시청하고 mercurynews.com/events에서 날짜가 다가 오면 다른 사람들을 위해 등록하세요. Gardening 101은 1 월 14 일, Small Space Gardening은 3 월 11 일, Gardening with Wildlife는 5 월 6 일, What Went Wrong? 7 월 15 일.


당신은 소녀를 성장

절단으로 허브를 재배하는 것은 성장기 중간에 일부 허브 작물, 특히 바질을 재배하는 빠르고 비용 효율적인 방법 중 하나입니다. 이렇게하면 씨앗에서 많이 자랄 필요가 없으며 특정 품종을 구입해야하는 경우 이식 한 번만 구입하면됩니다.

모든 절단이 물에 뿌리를 내리는 것은 아닙니다. 여기에 물과 토양 뿌리에 대한 지침이 있습니다. 그러나 대부분의 바질 품종과 모든 민트는이 쉬운 방법에 매우 적합하다는 것을 보여주었습니다.

수년 동안 나는 단지 그들이 어떻게 반응할지보기 위해 많은 다른 허브를 실험 해 왔습니다. 이번 시즌 초에 신선한 트레이를 구입했습니다 쿨란 트로 (Eryngium foetid) 차이나 타운의 아시아 슈퍼마켓에서 Culantro 일명 멕시코 고수풀 일명 chadon beni는 Eryngium 일명 sea holly 속의 식용 허브로 고수와 매우 흡사하지만 더 매운 맛이 강합니다. 톱니 모양의 잎과 가시가있는 꽃대가있는 작고 질긴 식물입니다. 실란트로가 더위에서 오래 지속되지 않는 더운 열대 국가에서 실란트로와 비슷하거나 대신 사용되는 경우가 많습니다. 이러한 이유로 베트남, 라틴 아메리카 및 카리브해 요리에 자주 나타납니다. 몇 년 전 세인트 루시아를 방문했을 때, 한때 노예 숙소였던 오래된 농장의 일부를 둘러 보았습니다. 나는 그곳에서 야생으로 자라는 많은 작은 culantro 식물을 발견하고 놀랐습니다.

불행히도 culantro의 쟁반은 내 냉장고 깊숙이 밀어 넣었고 그것을 찾을 때까지 잊어 버렸습니다. 썩은 잎사귀를 떼어 냈을 때 나는 이것이 단지 잎 더미가 아니라 왕관을 가진 식물이라는 것을 깨달았습니다. 킥을 위해 나는 그들이 물에서 썩을 것이라고 생각하고 놀랍게도 모두 뿌리를 내렸다고 생각하여 물에 크라운을 던졌습니다!

Culantro는 식물로 구하기 어려운 특이한 허브입니다. 나는 종종 전문 허브 상점에서 그것을 구입했습니다. 이제는 몇 달러에 식물 쟁반을 사서 직접 뿌리를 내릴 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그 핵심은 상점에서 왕관이 그대로 남아있는 가장 건강하고 신선한 허브를 찾는 것입니다. 개별 잎은 뿌리를 내리지 않습니다.


Culantro는 특히 카리브해와 라틴 아메리카 이외의 지역에서는 고수만큼 널리 사용되지 않습니다. 국제 시장에서 더 잘 찾을 수 있습니다. 다른 신선한 허브와 함께 선반에 아무것도 보이지 않으면 시장의 농산물 관리자에게 문의하십시오.

Culantro는 재배하기 쉬운 허브이므로이 옵션도 고려할 수 있습니다. 씨앗은 쉽게 구할 수 있으며, 직접 모으려면 2 년이 지나면 꽃을 씨앗에 놓아 두십시오 (비엔날레임을 기억하십시오). 그 씨앗을 심고 운이 좋으면이 루틴을 사용하여 수년간 culantro를 계속 번식시킬 수 있습니다.


고수 식물 관리

잎의 성장을 촉진하기 위해 2 개월에 한 번씩 고수에 질소가 풍부한 반 강도 비료를 공급합니다. 퇴비 나 숙성 된 거름을 옆으로 치우면 고수 식물에 많은 비료를 줄 필요가 없습니다. 또한 어류 유제 도포를 권장합니다.

데드 헤딩

고수 식물을 매일 검사하여 꽃이 나타나는지 확인하고 잎 생산을 촉진하기 위해 정기적으로 꽃을 피우십시오. 그러나 식물에 씨를 뿌리고 싶다면 그대로 둘 수 있습니다.

Coriander / Cilantro 문제 :

고수풀의 반복되는 문제는 볼트 체결입니다.

식물은 결국 씨를 뿌리지만 더운 날씨에는 훨씬 더 일찍 간다. 꽃이 빨리 나타나기 시작하고 씨앗을 뿌린 후 식물이 죽습니다.

이 문제에 대한 최선의 해결책은 씨앗을 연속적으로 뿌리고 격주로 씨앗을 심어 정기적으로 수확하는 것입니다. 또한 식물이 볼트를 체결하기 시작하면 상단을 꼬집어 프로세스 속도를 늦 춥니 다.

해충과 질병

해충에서 진딧물을 조심하십시오. 곰팡이는이 약초를 죽이는 가장 흔한 질병이며 습하고 따뜻한 날씨에 더 지속적으로 발생합니다.

흰가루병을 예방하고, 식물 사이의 거리를 유지하고, 좋은 공기 순환을 제공하고, 머리 위의 물을 피하고, 잎을 적시면 다른 많은 곰팡이 감염의 성장을 촉진합니다.

수확

씨를 뿌린 후 약 3-4 주 후에 어린 고수 잎을 너무 일찍 수확 할 수 있습니다. 잎은 길이가 3 ~ 6 인치에 이르면 식물에서 채취 할 수 있습니다.

전체 식물을 수확하려면 적어도 45-70 일을 기다려야합니다. 전체 식물을 토양 수준 또는 크라운 위 2 인치에서 자릅니다.


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